Ресторан обладает всеми признаками скрытой жемчужины: во-первых, он спрятан на тихой улице Накамегуро в неприметном доме, во-вторых, шеф-повар очень нетрадиционно подходит к японской кулинарной традиции, а в третьих – это просто самый невероятный суши-бар из всех возможных. Интерьер эклектичен – стойка кипарисового дерева занимает почетное место среди необработанных бетонных стен, увешанных произведениями современного искусства. Это место, куда токийцы приводят гостей-туристов, чтобы произвести впечатление, и они впечатлены – вплоть до последнего блюда тамагояки (омлет в японском стиле), который по вкусу напоминает ультра-нежный баскский чизкейк.

Шеф-повар Хисаси Удацу происходит из семьи мясников и выбрал работу с рыбой, чтобы избежать строгих правил наследия. Смелый экспериментатор, он использует ингредиенты и технологии, обычно неприменимые к суши: обжаривает на раскаленных докрасна углях филе тунца (а еще коптит его в сене и яблочных опилках), в роллы с форелью добавляет микрозелень, а роскошный суши uni с двумя видами икры морского ежа посыпает кусочками хрустящих водорослей. Все это творчество возможно только с продуктами высшего качества: шеф ежедневно выбирает рыбу на рынке Тоесу и лично разработал фирменный сорт риса, который используется только здесь.