Шеф-повар и основатель знаменитой сети ресторанов Nobu Нобу Мацухиса 9 декабря 2014 года открыл свой 26-й ресторан в отеле Fairmont Monte Carlo. Нобу Мацухиса создает современный эталон японской гастрономии, оживляя классику специями и ароматами из Южной Америки. В ресторане есть бар, две приватные лаундж-зоны и терраса с восхитительным видом на Средиземное море. В пятницу и субботу проводятся вечера «Night till Late» с живой музыкой. Столик на террасе или возле огромных панорамных окон лучше заказывать заранее.