Modus — пицца с акцентом на вкусы региона Чиленто

Заведение открыл в 2022 году известный ресторатор и шеф-повар Паоло Де Симоне, который всю жизнь стремится привить философию кулинарии Чиленто к миланской гастрономической культуре. Будем честны: маэстро многое удалось.

В лаконичные интерьеры зала с подчёркнуто простыми столами и яркими полукреслами броско вписывается сверкающая металлом и стеклом барная стойка и доминирующая на открытой кухне дровяная печь. Мускулистые мастера пиццы зрелищно раскатывают-растягивают тесто, перебрасываясь шутками с посетителями — наблюдение за этим равнозначно захватывающему шоу. Развешанные по стенам арки-зеркала множат пространство, добавляя ему глубины.

Важно: тесто Паоло зреет от 36 до 48 часов и готовится из муки высочайшего качества. Однако по-настоящему уникальной пиццу Modus делает внимание к деталям: от буйволиной моцареллы из Пестума до помидоров из региона Агро-Сарнезе-Ночерино и голубой рыбы утреннего улова с побережья Тирренского моря — каждый ингредиент выбран с любовью и готов рассказать свою историю.

К дегустации обязательны космополитичная Pizza alla Nduja — пицца с острой пастой ндуджа, сливочным сыром и свежим базиликом; Pizza con le olive del Cilento — эстетика сочетания сладких вяленых помидоров и солёных оливок; и Pizza con le melone e la burrata со сладкими жёлтыми помидорами.

Помимо пиццы здесь надо заказывать региональные специалитеты: спагетти с ботаргой, креветки по-каталонски и ломбардские сыры. Солидный винный погреб с этикетками со всей страны.