Lievita — гурманская пиццерия с девятью видами Маргариты

Для гурманов пицца — это строго Маргарита: чтобы в составе только и единственно помидоры, моцарелла, оливковое масло extra virgin и базилик. И ничего больше. Что же, наконец-то есть место, которое способно внести разнообразие в их монохромную жизнь: Lievità ждёт продвинутых едоков на очаровательной улице Равицца. Заведение в управлении семьи Д’Анджело, на кухне творит безупречный Джорджо Карузо, мастер пиццы, который ради этой работы приехал из Казерты.

Зал довольно камерный, по-домашнему уютный, со встроенной в стену дровяной печью. Немного шумно, но ровно настолько, чтобы создать оживленную атмосферу, не раздражая при этом. Интерьер современный, лаконичный, потому что главный герой здесь — это пицца, а все остальное просто дополнение.

В меню не менее девяти видов «Маргариты», каждая из которых готовится с разными сортами помидоров: от классического «Сан-Марцано» до «Пьенноло», чёрных «Кумато» и желтых «Везувийских». Некоторые из них подаются с сыром «Аджерола фьордилатте» (сочный свежий, похож на моцареллу), другие — с моцареллой из буйволиного молока, а третьи — с копчёным проволоне. У каждого помидора свой уровень кислотности и сладости, и, чтобы максимально раскрыть его вкус, важно сочетать его с правильными ингредиентами.

И конечно, здесь заморочились с тестом: специально подобранная мука грубого помола, дрожжи из инжира и 48-часовая расстойка по неаполитанской традиции. В результате получается тесто, какого долго не пробовали в Милане — пышное, но не клейкое, хорошо пропеченное и правильно хрустящее.

Но всё-таки они пекут не только Маргариту. Для утонченных и любознательных предлагают Бронтезе с песто и фисташками, лимонами Сорренто и базиликом и Фикардо с инжиром Чиленто, базиликом Дженовезе и свежей моцареллой Аджерола. В сопровождение скромно идут зелёные салаты и тарелки с фермерскими сырами и колбасами.

В барной карте много крафтового пива и вина со всей Италии.