Азиатские вкусы и неонордический метод приготовления блюд в ресторане в пригороде Копенгагена

Jatak – это то, что получается, когда неонордический подход к продуктам и технике сочетается со вкусами, характерными для Азии. Открытое в начале 2022 года заведение находится на непримечательной улице Нёрребро в пригороде Копенгагена, а вот внутри куда более уютно. Это первый ресторан канадца Джонатана Тама, бывшего шеф-повара любимого в городе ресторана Relae, который начинал свою карьеру на кухне ресторана Noma – родословная, указывающая на великие дела.

Здесь два дегустационных меню – либо в обеденном зале, либо за стойкой открытой кухни, и они основаны на современных воплощениях кантонской классики: свинина Char Siu Hindsholm с жареной капустой и текстурой зерна; хвост лобстера с сычуаньским перцем; охлажденная лапша с ноготками, реализованных из исключительно местных ингредиентов премиум-качества. Вдохновение от собственного кулинарного наследия команды добавляет особый эффект, который можно увидеть в таких блюдах, как скумбрия с огурцом и вьетнамским кориандром и говяжье сердце на гриле с мятой Хуакатай.