Ресторан с высокотехнологичными вегетарианскими блюдами

В этот ресторан рекомендуется приходить перед заходом солнца, чтобы насладиться видами заката над Эолийскими островами.

Знаменитый эолийский закат станет прекрасным фоном для знакомства с длинным дегустационным меню-сюрпризом, которое посвящено овощам и продуктам острова Вулкано. И это знакомство обещает стать выдающимся опытом: ведь гостей ждут картофельный мильфей с овощным кремом и соусом бер блан, жареная луковица с ферментированными сливками, чесноком и лимоном, другие креативные вегетарианские блюда.

Многообразие методов, при помощи которых молодой шеф Давиде Гуидара обрабатывает овощи, превращает веганскую еду в исключительный деликатес. Ферментация и маринование, окисление и копчение — всё это помогает создавать на кухне шедевры.

Авторская барная карта тоже полна сюрпризов. Бармен эффективно использует травяные настои из растений острова: особенной популярностью пользуются напитки, приправленные шалфеем, розмарином и мятой. В винной карте более тысячи наименований, целый раздел посвящён только игристым винам.

Огород площадью около двух гектаров полностью покрывает 90% потребностей ресторана в овощах, позволяя команде проекта поддерживать принципы устойчивого развития путём компостирования всех органических отходов.