Аутентичный ресторан в модном районе Накамегуро

Преданный поклонник японских кулинарных техник, шеф Рюсукэ Ито стремится к тому, чтобы его кухня она была «гармоничной, простой и непорочной». Несмотря на приверженность традиционному подходу, меню здесь не ограничивается классикой — а название Ensui (пламя и вода) символизирует две ключевые для Ито-сан точки.

Лаконичные и элегантные интерьеры украшают две вырезанные из дерева скульптуры — мальчик-рыбак и угорь, это работа Сатоси Ябуути, одного из любимых художников шеф-повара. Тарелки с едой бережно выносят на антикварных бамбуковых подносах, купленных к открытию ресторана.

Гордость заведения — рамен. Бульон 8- или 12- часового приготовления варят на воде из Кагосимы, а базовые ингредиенты насыщают ароматом тлеющего белого угля. Помимо всего прочего, шеф Ито — опытный сомелье и повар с официальной лицензией на обращение с рыбой фугу. Дегустационный сет меняется ежемесячно. Интересная коллекция саке, японского виски и пива.