Canton Blue – китайский фьюжн-ресторан.

Концепт заведения сфокусирован на вполне реальной встрече Востока с Западом – обеденный зал спроектирован Генри Люнгом из Cap Atelier как борт торгового судна XIX века Keying junk, курсирующего между Китаем и Британией. Великолепная потолочная панель с подсветкой изображает карту небесной навигации; столики и уютные отдельные кабинки сосредоточены вокруг резного двойного камина, общего с прилегающим чайным лаунджем. Каждый из двух кабинетов, The Silk Room и The Music Room, иллюстрирует особый аспект китайской культуры.

Яркие фарфоровые тарелки и изящные чашки служат фоном для творений шеф-повара Дики То, ветерана Pensinsula, мастерски совмещающего кантонскую кухню с местными ингредиентами и трендами. Он не только великолепно готовит классику (дим-сам, цыплёнок кунг пао, утка по-пекински), но и отваживается на истинный фьюжн: выдержанный в сухом виде хайлендский рибай с пастой из черной фасоли или королевские креветки с соусом ХО и солеными яичными желтками.