Ресторан авторской савойской кухни при отеле Annapurna

Шеф-повар Жан-Реми Кайон, уйдя из ресторана Kintessence, отмеченного двумя звездами Michelin, теперь встал за плиту в ресторане Alpage при отеле Annapurna.

Из кухни, выходящей в укромный обеденный зал, погружающий немногочисленных гостей «в атмосферу лунного света», он демонстрирует чрезвычайно индивидуальный подход, сочетающий локальные и вегетарианские продукты: овощи и травы виртуозно миксуются с животными белками. Кайон также отводит особое место савойским продуктам и рецептам – макароны крозе, кукурузная полента, французский травяной ликер шартрез. Его искусство не исключает озорства, как, например, в его консоме из говядины с тмином и морковными крозе, где тонкость исполнения сочетается с утонченной сельской непритязательностью.