С северо-востока на юго-запад — Manul продолжает путешествие по Сибири. На смену якутской кухне — кухня народов Алтая. С 11 по 19 апреля край бескрайних степей, горных рек и прозрачных озер откроет для гостей Manul свои вкусные тайны, а этнические мотивы отзовутся в ритмах электронных сетов и медитативных импровизаций.

Новая неделя в эстафете фестиваля, посвященного кухням народов Сибири, объединит традиции Алтая и Алтайского края. Шефы участники проекта ЕБШ «Гастрономическая карта России» — Андрей Мытник, автор проекта «Алтай Мясо», и Николай Семенов, бренд-шеф курорта «Манжерок», помогли составить меню, а шеф Manul Виктор Шайдецкий придал традиционным рецептам и сочетаниям локальных вкусов современное авторское звучание.

Шайдецкий не реконструирует рецепты дословно, но бережно работает с их логикой и вкусом. Курут, пантовые бульоны, талган, черемуха, морошка и даже пихта в его блюдах звучат по-новому. В тесто вареников-переков он замешивает дикоросы и подает с песто из черемши, пончики-боорсоки начиняет кремом из сыра курут, в суп тутпаш вместо картошки добавляет крокеты. Ароматы в блюдах «Манула» не менее важны, чем вкусы. Поэтому шашлык-тиштенген эн — на ветках черемухи, в копченом бульоне — соус из сена, а форель запекается в пихтовых ветках. И традиционный чок-чок превращается в сложный гастрономичный десерт с муссом из талгана и кедрового ореха, мороженым из жареной халвы и карамелизированными орехами.

Барная карта Максима Ардатова подхватывает настроение алтайской недели, погружая в мифологию: коктейль, названный в честь богини плодородия Умай, раскроет бархатную текстуру ягоды джином и кедровой пеной, а «Слезы гор» отдадут дань целебным свойствам пант марала, оттенив вкус настойки сливовым биттером и ликером соленой карамели. И всю неделю национальная музыка в электронной обработке этно-музыкантов будет сопровождать погружение в атмосферу, вкус и уникальную историю края.

11 апреля 20:00 — Торжественное открытие Недели народов Алтая. 20:05 — Концерт этнических музыкальных инструментов Forest Jam Project. 21:00 — Шаманский обряд. 21:10 — диджей-сет с горловым пением. 21:30 — диджей-сет Crystall.ine.

19 апреля 20:00 — Торжественное закрытие Недели народов Алтая. 20:10 — диджей-сет Anjei + live.

• Боорсоки с кремом из сыра курут — 800 р. • Обожженный марал с брусникой и кедровым орехом — 1700 р. • Алтайский суп Тутпаш с картофельными крокетами — 1700 р. • Тубаларские переки с соленым творогом и песто из черемши — 900 р. • Тиштенген эн из ягненка на ветке черемухи с томленным в печи луком — 2100 р. • Запеченная в пихтовых ветках форель с сеном и моченой морошкой — 2200 р. • Мусс из чок-чока с мороженым из жареной халвы — 700 р. • «Дары Умай» (джин, морошка, йогурт, пена из кедровых орехов) — 1300 р. • «Слёзы гор» (настойка на пантах алтайского марала, ликёр солёная карамель, кальвадос, ром, сливовый биттер) – 1300р.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.